食品接觸材料（FCMs）
指所有可能接觸到食品的材料及物品?！禛B-4806-2016》規(guī)定：在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品或食品添加劑（以下簡稱食品）接觸、或其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的材料和制品。包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和使用過程中用于食品的包裝材料、容器、工具和設(shè)備，及可能直接或間接接觸食品的油墨、粘合劑、潤滑油等。不包括洗滌劑、消毒劑和公共輸水設(shè)施。
食品接觸材料的質(zhì)量往往能直接影響到食品的質(zhì)量，合適的材料可以保護(hù)食品不受污染，在運(yùn)輸途中不受損壞，保持食品本身的水分、成份、品質(zhì)等特性不發(fā)生改變；而質(zhì)量低劣或者不合適的材料，非但無法對食品起到保護(hù)作用，其本身材料中的有害物質(zhì)還可能遷移到食品中，最終對人體健康造成危害。
食品接觸材料檢測標(biāo)準(zhǔn)
全球?qū)κ称方佑|材料都有一個(gè)比較系統(tǒng)且全面的管控，按照地域，可分為三大體系：歐盟及其成員國體系；美國體系；中國、韓國、日本在內(nèi)的亞洲體系。不同體系之間的法規(guī)存在一定程度上的差異，由此導(dǎo)致的應(yīng)對措施也不盡相同。
歐盟食品接觸材料及制品法規(guī)
歐盟食品接觸體系的框架法規(guī)為(EC) No 1935/2004，發(fā)展至今，涵蓋了塑料【(EU) No 10/2011】、再生纖維素薄膜【2007/42/EC】、陶瓷【84/500/EEC】、橡膠【93/11/EEC】、活性和智能材料【(EC) No 450/2009】等材質(zhì)。此外，像一些歐洲國家如德國、意大利、法國、英國也有自己獨(dú)特的食品接觸材料體系。
美國食品接觸材料及制品要求
美國食品包裝材料所使用的物質(zhì)被視為間接添加劑，納入到食品添加劑安全監(jiān)管法規(guī)體系中，由美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）統(tǒng)一進(jìn)行管理。美國食品接觸材料及制品要求主要在美國聯(lián)邦法典21 CFR中。
中國食品接觸材料及制品要求
中國剛剛完成其新食品接觸法規(guī)體系的構(gòu)建，新發(fā)布的4806.1~11系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對搪瓷、陶瓷、玻璃、樹脂、塑料、紙和紙板、金屬、涂料及涂層、橡膠等材質(zhì)的食品接觸材料及制品的通用要求和特殊要求。
食品接觸材料及制品檢測范圍
食品接觸材料從材質(zhì)上來講，可以分為以下幾類：塑料、金屬（包含表面涂覆涂層）、玻璃、陶瓷、搪瓷、橡膠、紙質(zhì)及植物纖維類和竹木類等。廚具：儲(chǔ)藏用具、洗滌用具、調(diào)理用具、烹調(diào)用具等食品包裝容器：紙容器、金屬容器、玻璃容器、塑料容器、塑料包裝袋/膜等廚房家電：燃?xì)庠?、油煙機(jī)、烤箱、微波爐、消毒柜、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)、電水壺、電飯煲、電磁爐等近年來，食品安全問題屢見報(bào)端，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，其中食品接觸材料的安全性是重要因素之一。食品接觸材料的風(fēng)險(xiǎn)源于其構(gòu)成成分遷移到食物中的量，可能引起以下三種情形：1. 有害物質(zhì)（如甲醛、重金屬等）遷移至食物中，從而危害人體健康；作為消費(fèi)者，在選用廚房用具或食品加工產(chǎn)品時(shí)，通過正規(guī)渠道購買；優(yōu)先選擇大品牌廠商；關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否完整，從而降低甚至避免食品接觸材料的風(fēng)險(xiǎn)。作為生產(chǎn)企業(yè)，則應(yīng)根據(jù)特定材料的法規(guī)謹(jǐn)慎選擇合格的原材料，控制生產(chǎn)環(huán)境和工藝對成品進(jìn)行符合性確認(rèn)。食品模擬物是一類用以模擬食品的測試介質(zhì)，通過測試食品接觸材料中各組分遷移至食品模擬物的量來衡量遷移水平。不同的食物類型應(yīng)采用不同的食品模擬物，各個(gè)國家采用的食品模擬物不盡相同，歐盟的食品模擬物如下表：
2、已滿足歐盟食品接觸材料相關(guān)要求的塑料制品，是否也符合中國食品接觸材料的相關(guān)法規(guī)要求？食品接觸用塑料制品在歐盟有統(tǒng)一的法規(guī)要求，具體內(nèi)容可參照(EU) No 10/2011及相關(guān)修訂指令。中國食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)2016年更新后與歐盟的法規(guī)體系比較類似，食品接觸用塑料制品有些理化指標(biāo)與歐盟的要求相同或類似，例如全遷移、特殊遷移、感官等指標(biāo)。但中國食品接觸用塑料也有一些特有的不同于歐盟的要求，例如高錳酸鉀消耗量、脫色等，這些項(xiàng)目也是亞太日韓食品接觸用塑料制品的特色項(xiàng)目。已滿足歐盟食品接觸材料相關(guān)要求的塑料制品，可能滿足了中國食品接觸材料相關(guān)法規(guī)的部分要求，必須進(jìn)一步評估和確認(rèn)是否滿足中國食品接觸材料相關(guān)法規(guī)的全部要求。3、國標(biāo)食品接觸材料符合性聲明(DOC)的實(shí)際意義？新國標(biāo)對食品接觸材料的技術(shù)指標(biāo)要求，不再僅僅是成型品的理化指標(biāo)，更是涵蓋產(chǎn)品所使用的原料組分和添加劑的限制要求，只有獲得材料中原輔料物質(zhì)信息，特別是限制物質(zhì)信息，以及材料的使用條件，方能準(zhǔn)確評價(jià)食品接觸材料的合規(guī)性和安全性。為保障信息的有效傳遞， GB 4806.1《食品接觸材料及制品通用安全要求》第8 章對企業(yè)責(zé)任和需傳遞的符合性聲明做了規(guī)定，如8.3標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、材質(zhì)及相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明，生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等；8.4 符合性聲明包括遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有限制性要求的物質(zhì)名單及其限制性要求和總遷移量合規(guī)性情況等。因此，為確保食品接觸材料終產(chǎn)品的合規(guī)與安全，保障食品安全，整個(gè)供應(yīng)鏈上的所有經(jīng)營者都應(yīng)從最終產(chǎn)品合規(guī)、安全的角度出發(fā)承擔(dān)必要的責(zé)任，包括但不限于符合性聲明的要求。4、中國關(guān)于食品接觸材料的標(biāo)準(zhǔn)GB31603-2015具體要求是什么？產(chǎn)品測試合格是否即意味著滿足了該法規(guī)要求？GB 31603-2015是中國食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，規(guī)定食品接觸材料生產(chǎn)全過程及最終產(chǎn)品不應(yīng)危害人體健康和造成食品特性的改變；在可以達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低原輔料使用量；企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施并遵守有效的安全控制體系以確保原輔料、生產(chǎn)出來的食品接觸材料半成品和成品符合相應(yīng)的食品安全要求以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。對產(chǎn)品原材料和成品進(jìn)行必要的測試可認(rèn)為是安全控制體系中的一個(gè)環(huán)節(jié)，但并不能認(rèn)為產(chǎn)品測試合格就代表建立了良好制造規(guī)范，企業(yè)還需要同樣加強(qiáng)其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理并建立一套完整的安全控制體系。美國食品接觸材料法規(guī)中沒有關(guān)于不銹鋼材料的要求，F(xiàn)DA認(rèn)為Cr含量大于16%的不銹鋼材料屬于GRAS（普遍認(rèn)為安全）材料，美國烹飪協(xié)會(huì)CMA也證實(shí)Cr含量大于16%的不銹鋼是適合烹飪用接觸食物的，并且對于烹飪用不銹鋼，美國烹飪協(xié)會(huì)要求其應(yīng)符合相應(yīng)牌號(hào)特定成分的要求。此外，國際不銹鋼協(xié)會(huì)認(rèn)為不銹鋼中Cr含量超過10.5%才能起到不銹鋼的功能。因此，在SGS的報(bào)告中，當(dāng)不銹鋼中Cr含量大于16%時(shí)，會(huì)體現(xiàn)FDA GRAS的符合性結(jié)論，針對Cr含量小于16%但大于10.5%的非烹飪用不銹鋼，則僅顯示 “適合接觸食品”。
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