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通俗來說，能夠產生熒光現象的物質即為熒光性物質。

熒光性物質主要分為兩大類：天然存在的和人工合成的。

天然存在的熒光性物質有來自于各種生物體內的熒光素或熒光蛋白，如螢火蟲等昆蟲，或夜光藻、蝦、水母等海洋生物；也有來自于生物體內的部分氨基酸、維生素A/E/B12、核苷酸等。實際上許多常見食品，如醬油、茶葉、咖啡等，都可以產生熒光。但天然存在的熒光性物質普遍有以下缺點：獲取來源不穩定，暴露在大氣中時化學穩定性不好，提煉成本高。

隨著材料科學的進步，現在人工合成的熒光性物質種類越來越多，性能越來越好，用途也越來越廣泛。如紙幣上帶有幻彩效果的熒光油墨、馬路上用到的熒光標線涂料、熒光筆中各種顏色的熒光墨水、彩色電視機中用到的稀土熒光粉等，其中起到功能性作用的都是人工合成的各種熒光性物質。

在種類繁多的熒光性物質中，有一類特殊的化合物，能夠在一定條件下對物品起到增白、增艷的效果，這就是我們通常所說的熒光增白劑。

國家標準GB/T6687-2006《染料名詞術語》中給出的定義是：熒光增白劑是一種無色的熒光染料，在紫外光的照射下，可激發出藍光、紫光，與基質上的黃光互補而具有增白效果。

這類化合物結構一般較為復雜，分子中通常含有共軛雙鍵，能吸收不可見的紫外光(波長300～400 nm)，再激發出可見的藍色或藍紫色熒光(波長400～480 nm)。為什么這些物質在紙張、洗滌劑、紡織品中使用時能起到增白、增艷的效果呢？

我們知道，陳舊的白色衣物和印刷品、霉變的淀粉和谷物等物品，一般都會發出偏黃色的光，給人以“泛黃”的感覺。此時若加入適量的熒光增白劑，這些熒光增白劑在吸收了肉眼不可見的紫外線后，會發出藍色或藍紫色的光，恰好與物品本身所帶有的偏黃色的光形成互補色，從而消除原有的“泛黃”現象，使本來看上去已經陳舊的衣物和印刷品、已經霉變的淀粉和谷物顯得雪白如新（注意：往霉變淀粉和谷物中添加熒光增白劑屬不法行為?。。。?。這就是熒光增白劑的增白原理。通俗一點說，熒光增白劑就是利用光學上的補色作用使白色或淺色物品增白、增亮或增艷，它與物品之間并不發生化學反應，僅僅是依靠光學作用增加物體的白度，所以熒光增白劑又被稱為“光學增白劑”或“白色染料”等。

有熒光現象≠有熒光增白劑

熒光增白劑會（在特定波長下）產生熒光現象

目前無論是國內還是國外，對食品接觸材料中熒光增白劑的測試主要為目視法，如我國的GB 31604.47-2016、臺灣地區的CNS 11820-2007、歐盟的EN 648:2006，等。除了樣品前處理方法上稍有差異外，這些方法均采用紫外燈照射經處理后的樣品或樣品溶液，觀察其熒光現象，其本質上都是定性方法，結果出現假陽性的可能性較高。對于特定熒光增白劑的精確定量方法，目前尚未有國家標準。受國家衛健委委托，IQTC將主持對國家標準GB 31604.47-2016的修訂，擬在原有的目視法基礎上，增加利用色譜或色譜-質譜分析法對具體種類的熒光增白劑進行定性定量分析，以更為先進的技術手段降低假陽性率，獲得更為可靠的檢測結果。